Le guide ultime pour réaliser un Layer Cake parfait
Publié le 18 juin 2024
- Lecture : 7 min
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Qu'est-ce qu'un layer cake ?
Le layer cake est un gâteau composé de plusieurs couches superposées, généralement séparées par de la crème ou de la ganache. Sa préparation nécessite de la patience et de la précision, mais pour un résultat absolument parfait !
Définition et origines
Le layer cake, littéralement « gâteau à couches », est un dessert élégant et sophistiqué. Il est apparu au 19ᵉ siècle aux États-Unis et s’est rapidement répandu dans le monde entier. Ce gâteau est apprécié pour sa présentation soignée et ses multiples saveurs : chocolat, fraise, framboise, kinder bueno, etc. Chaque couche de gâteau, souvent une génoise, est séparée par une garniture crémeuse qui ajoute de la richesse et de la texture.
Les différents types de Layer Cake
Layer Cake au chocolat
Le layer cake au chocolat est un classique indémodable. Entre chaque couche de génoise chocolatée, on y trouve une ganache au chocolat. C’est le gâteau parfait pour les amateurs de chocolat !
Layer Cake fraise
Le layer cake à la fraise est une option plus légère et fruitée. La génoise est imbibée d’un sirop de fraise et on dispose entre chaque étage de la crème chantilly et de belles fraises fraiches. Le gâteau idéal pour apporter une touche de fraîcheur à vos fêtes de printemps et d’été !
Layer Cake vanille
Le layer cake vanille est un autre classique apprécié de tous. Les génoises sont garnies d’une crème au beurre vanillée ou d’une crème pâtissière. Le gâteau est généralement décoré de manière simple pour mettre en valeur la pureté de la vanille.
Layer Cake fruit rouge
Le layer cake fruit rouge est un mélange plein de peps de différentes baies. Entre chaque couche de génoise, on dispose une crème légère avec de belles framboises, myrtilles et groseilles. C’est un gâteau à la fois coloré et délicieux, parfait pour les amateurs de fruits !
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Ingrédients de base du molly cake
Que ce soit pour faire un layer cake, un wedding cake ou un drip cake, la base de départ est la génoise, ou molly cake. Voici les ingrédients de base pour réaliser la génoise idéale :
- 330 g de jaune d'œufs.
- 330 g de blancs d'œufs.
- 380 g de farine tamisée.
- 330 g de sucre semoule.
- 1 sachet de levure chimique (non obligatoire).
- 1 pincée de sel.
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (en option).
Pour la garniture et le glaçage, utilisez, au choix, de la crème au beurre, de la ganache, de la confiture et même des fruits frais.
Ingrédients de base du molly cake
Le choix du moule est crucial pour réussir un layer cake. Optez pour un moule rond de 20 à 25 cm de diamètre. Ce diamètre est idéal pour obtenir des couches bien proportionnées et faciles à travailler.
Il est important de ne pas remplir le moule entièrement. Versez la pâte dans un moule au 3/4. Cela permet à la pâte de bien lever sans déborder. Si vous n’avez qu’un seul moule, vous pouvez cuire les génoises les unes après les autres. Assurez-vous simplement qu’elle soit froide avant de la démouler et réutiliser le moule.
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Les étapes de préparation du Layer Cake
Passons maintenant aux étapes phares de la recette layer cake, à vos batteurs électriques !
Préparation de la génoise
La première étape est de préparer la génoise, ou le molly cake.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un bol, mettez les jaunes, les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Contrairement à la génoise traditionnelle française, nul besoin de faire chauffer la préparation au bain marie. Réglez le robot pâtissier à vitesse moyenne. Ensuite, à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, mélangez délicatement le mélange mousseux et incorporez en pluie, la farine tamisée. À cette étape, vous pouvez ajouter de la levure chimique, mais ce n’est pas obligatoire. Vous obtenez une préparation mousseuse assez fragile qui se tient.
Utilisez un moule réglable d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré ou huilé. Remplissez le moule au 3/4 avec la pâte à génoise et enfournez pendant 40 minutes. Le temps de cuisson est à ajuster en fonction de l’épaisseur du biscuit. En fin de cuisson, enfoncez un couteau au milieu du gâteau. Si la lame en ressort propre, il est parfaitement cuit !
Les tips : ajoutez des colorants alimentaires dans votre génoise pour réaliser un magnifique Rainbow Cake. Et pour qu’elle se coupe facilement, faites-la la veille, mettez-la au frais toute la nuit avec du film alimentaire.
Confection de la crème au beurre à la meringue italienne
Pour la crème au beurre, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Blancs d'œufs.
- Beurre doux froid.
- Sucre semoule.
Vous commencez par verser 90g d’eau dans une casserole, puis 300g de sucre semoule, que vous chauffez jusqu’à 124°C. Vous montez les blancs en neige, soit avec un batteur électrique, soit au robot, d’abord à vitesse lente puis plus rapide. Une fois votre mélange de sucre à 117°C, sortez-le du feu, baissez la vitesse du robot et versez le sucre très délicatement dans la cuve. Vous accélérez de nouveau le robot, puis vous ajoutez le beurre. À cette étape, la meringue peut redescendre, attendez que le beurre soit bien incorporé et elle remontera. Votre crème au beurre est maintenant terminée, elle doit être ferme et bien se tenir.
Les tips : la crème au beurre à la meringue italienne se conserve bien mieux que la crème au beurre avec des œufs entiers. Si votre mélange de crème au beurre tranche, réchauffez-le avec un sèche-cheveux !
Montage et assemblage d'un layer cake
Pour assembler votre gâteau à étages, commencez par égaliser le dessus de chaque génoise, pour obtenir des couches bien plates. Ensuite, détaillez-la en tranches égales. Placez votre première génoise sur un plateau tournant pour faciliter le montage. Imbibez la tranche de molly cake avec du sirop pour transmettre différents arômes. Préparez votre poche à douille, partez du centre du biscuit, et disposez la crème au beurre, en forme d’escargot. L’épaisseur doit être assez faible, lissez la crème avec une spatule. Déposer la génoise supérieure, imbibez de nouveau le dessus, répétez l’opération avec toutes vos génoises.
Pour le masquage, prenez votre crème au beurre à la meringue italienne, naturelle ou colorée, pour recouvrir les côtés de votre layer cake. Vous devez réaliser cette première étape sur un gâteau bien froid, avec une poche à douille et le plateau tournant. Lissez bien les contours à l’aide d’une maryse. Ensuite, prenez votre meringue naturelle ou colorée et disposez-la « grossièrement » en faisant des coups de palette, sur les côtés et sur le dessus. Par la suite, vous lissez les contours. Pour le dessus du layer cake, vous pouvez laisser ainsi ou bien lissez légèrement.
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Pour finir
Vous avez maintenant toutes les spatules en main pour réaliser la recette layer cake parfaite. Armez-vous de patience, avec de l’entrainement, vous viendrez à bout de ce gâteau, qui s’en tient une sacrée couche ! Alors à vos fouets, et régalez-vous !
Les questions courantes pour réussir son gâteau
Comment conserver un layer cake ?
Pour conserver un layer cake, placez-le au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il peut se garder jusqu’à 3 jours. Pour une texture optimale, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster.
Pourquoi mon gâteau est trop sec ?
Un gâteau layer cake peut être trop sec si la génoise, ou le molly cake, ont été trop cuits, par exemple. Assurez-vous de ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé. Il est aussi possible que votre gâteau manque de moelleux car il n’est pas assez imbibé. Pensez bien à imbiber chaque couche de génoise avec un sirop léger pour ajouter de l’humidité et éviter que le gâteau ne se dessèche.
Comment faire un layer cake ?
Pour faire un layer cake, commencez par préparer la génoise, ou molly cake. Vous séparez les blancs des jaunes de vos œufs. Battez les blancs en neige avec un batteur électrique. Préparez la pâte en mélangeant les jaunes avec du sucre et du beurre, puis incorporez délicatement les blancs à l’aide d’une maryse. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et faites cuire 40 minutes. Découpez les tranches de la génoise, puis assemblez les différentes couches avec de la garniture de votre choix et laissez reposer au frais avant de servir.
Molly cake ou génoise ?
Le choix entre molly cake et génoise dépend de la texture souhaitée. Le molly cake est plus dense et moelleux grâce à la crème fouettée dans la pâte, idéal pour un layer cake solide. La génoise est plus légère et aérienne, parfaite pour des gâteaux délicats et légers.
