Top 10 des pâtisseries françaises les plus emblématiques
Publié le 14 août 2024
- Lecture : 6 min
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Sommaire de l'article
- L'emblématique dessert français, le Paris-brest
- La tarte au citron meringuée
- La recette du succès du Fraisier
- La tarte tatin
- La charlotte aux fruits, française ou anglaise ?
- Le millefeuille
- L'opéra
- La Tropézienne, la pâte de Brigitte Bardot
- Les célèbres macarons, français depuis 1581
- L'éclair, grand classique de la pâtisserie
- FAQ sur les meilleures pâtisseries françaises
L'emblématique dessert français, le Paris-brest
Le Paris-brest est l’un de nos desserts les plus iconiques. Créé par un pâtissier parisien en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert en forme de roue est composé de pâte à choux garnie de crème mousseline pralinée. Il est parfois confondu avec le Saint-Honoré, qui porte le nom du saint patron des boulangers, dont la base est constituée d’une pâte brisée ou feuilletée et surmontée d’une pâte à choux.
Pour réaliser cette pâtisserie, commencez par la pâte à choux, parsemée d’un mélange d’amandes effilées. Préparez ensuite une crème mousseline pralinée à base de lait, jaunes d’œufs, sucre, fécule, praliné et beurre. Enfin, procédez au montage du gâteau !
Retrouvez la recette complète au programme du CAP Pâtissier durant le cours spécifique sur la pâte à choux. Vous apprenez également à réaliser les chouquettes, la pâte à craquelin, les religieuses et le fameux Saint-Honoré.
La tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert classique, mais très apprécié des pâtissiers tant elle se prête au jeu de la revisite. Elle allie à merveille l’acidité du lemon curd et la douceur des blancs d’œufs montés en meringue. Elle a certes des origines anglaises, mais elle est devenue un incontournable des pâtisseries françaises.
Pour réaliser une tarte au citron meringuée, procédez en 3 étapes :
- La pâte sucrée.
- L'appareil à citron.
- La meringue italienne.
Sortez les fourchettes à gâteaux, votre magnifique tarte est prête à se faire dévorer !
Réalisation de tartes au citron meringuées par les élèves YouSchool.
La recette du succès du Fraisier
Le fraisier est un gâteau moelleux et emblématique de la pâtisserie française, apparu dans les années 1960. Composé de génoise, de crème pâtissière et de fraises fraîches, ce dessert est un classique qui séduit par sa légèreté. Impossible de passer à côté pendant la préparation au CAP Pâtissier, alors à vos fouets pour réaliser cette recette facile, ou presque !
Les ingrédients indispensables pour réussir son fraisier :
- Génoise : œufs, sucre semoule, farine tamisée.
- Sirop : sucre semoule, eau.
- Crème pâtissière : lait entier, sucre, jaunes d'œufs, fécule, beurre.
Et pour le montage du fraisier, Christophe Renou vous donne tous ses conseils dans la vidéo !
La tarte tatin
La tarte Tatin a été inventée par accident par les sœurs Tatin, à la fin du 19ème siècle. Selon la légende, Stéphanie Tatin, en préparant une tarte aux pommes, aurait oublié de mettre la pâte. Pour rattraper son erreur, elle aurait posé la pâte par-dessus les pommes et cuit l’ensemble à l’envers. Ainsi est née la célèbre tarte renversée.
Pour accompagner ce délicieux mélange de pommes caramélisées et de pâte feuilletée croustillante, voici quelques idées :
- Glace à la vanille ou au caramel beurre salé.
- Crème anglaise.
- Chantilly maison.
- Caramel beurre salé.
- Noix caramélisées.
La charlotte aux fruits, française ou anglaise ?
La charlotte aux fruits est un mets délicat fait à base de gâteaux cuillères moelleux et d’une mousse aux fruits. Toutefois, attention, cette pâtisserie a des origines discutées : certains la rattachent à la France, tandis que d’autres estiment qu’elle tient son nom de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. Qu’elle soit française ou anglaise, la charlotte est aujourd’hui une pâtisserie traditionnelle française.
L’un des avantages de la charlotte, c’est que l’on peut la décliner de bien des façons et pour tous les goûts : aux fruits rouges pour une version estivale, à la poire et au chocolat pour plus de gourmandise ou encore à la mangue pour une touche d’exotisme. Chaque variante apporte une saveur unique, ce qui fait de ce dessert un véritable caméléon de la pâtisserie.
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Le millefeuille
Le millefeuille est réputé pour sa superposition de couches de pâtes feuilletée croustillante (mais non il n’y en a pas mille) et de crème pâtissière onctueuse. Pour les parfums, vous avez le choix, de la crème pâtissière à la noix de coco, à la pralinée ou encore à l’amande, vous pouvez varier les plaisirs. Inventé au 17ème siècle, il a su évoluer au fil des ans pour devenir une véritable œuvre d’art reconnaissable à son glaçage des plus parfaits.
Vous vous en doutez, la pâte feuilletée joue un rôle extrêmement important dans ce dessert. Pour la réussir, vous pouvez compter sur les vidéos en ligne de YouSchool qui vous accompagnent étape par étape dans la confection des recettes. Nos professeurs sont également disponibles pour vous donner toutes les bonnes astuces à connaître pour que chaque gâteau soit réalisé d’une main de maître !
Millefeuille réalisé par l’une de nos élèves YouSchool.
L'opéra
L’opéra est un gâteau moelleux mélangeant saveurs de café et de chocolat, créé dans les années 1950 par la maison Dalloyau. Son nom ferait référence à la scène de l’Opéra Garnier, inspiré par sa forme similaire. Il est aussi possible qu’il rende hommage aux danseuses de l’opéra qui se rendaient régulièrement dans cette pâtisserie.
Pour réaliser le célèbre opéra et être à la hauteur des danseuses étoiles, procédez par étape :
- Le biscuit joconde.
- La crème au beurre café.
- La ganache au chocolat.
- Le sirop de café.
- Le glaçage.
Maîtriser la recette de l’opéra est essentiel pour ceux qui passent le CAP Pâtissier, car ce gâteau peut être au programme le jour de l’examen. Profitez des 14 semaines de stage obligatoires pour vous entraîner et vous perfectionner dans l’exercice de cette recette complexe. Avec l’aide de vos maîtres de stage, vous aurez toutes les spatules en main pour passer sereinement votre examen en candidat libre.
La Tropézienne, la pâte de Brigitte Bardot
La Tropézienne est le gâteau mythique de Saint-Tropez. Il doit sa renommée à Brigitte Bardot qui l’a popularisé dans les années 1950. Ce dessert, inventé par Alexandre Micka lors du tournage du film « Et dieu créa la femme », est un mélange unique de brioche moelleuse, de crème pâtissière et de sucre glace. Celle qui aurait pu s’appeler la « Tarte de Saint-Tropez » a conquis les papilles du monde entier et est indissociable de la petite ville de la côte d’Azur.
La crème pâtissière de la Tropézienne fait tout son attrait ! Sa recette gardée secrète fait la différence entre LA vraie et celles qui ne sont que de pâles copies. Cette fameuse crème se doit d’être onctueuse, légère et pas trop sucrée. La réputation de cette tarte réside également dans l’équilibre délicat entre texture et saveur, rendant ce dessert à la fois simple et sophistiqué.
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Les célèbres macarons, français depuis 1581
Les macarons, délicieuses pâtisseries françaises, ont vu le jour en 1581, à la cour de Catherine de Médicis. Ce n’est cependant qu’au 19ème siècle qu’un pâtissier parisien a eu l’idée de les assembler par deux et de les garnir de ganache, donnant ainsi naissance aux macarons que l’on connait aujourd’hui.
Cette pâtisserie est devenue un véritable symbole de l’élégance et du savoir-faire pâtissier français. Apprécié pour sa texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, réaliser des macarons bien lisses et réguliers est un vrai défi ! Vous devez donc avoir une maîtrise précise des techniques de pâtisserie. Pour cela, vous pouvez compter sur nos vidéos et les conseils de nos professeurs.
L'éclair, grand classique de la pâtisserie
L’éclair, l’un des plus grands classiques de la pâtisserie française, est né au 19ème siècle. Avant de prendre son appellation actuelle, il était connu sous le nom de « petite duchesse ». Composé de pâte à choux, ce dessert allongé est généralement garni de crème pâtissière ou de crème au beurre.
L’éclair est extrêmement populaire en France grâce à sa texture légère et sa grande variété de saveurs. Il peut être garni de crème à la vanille, au chocolat, au café et même de saveurs plus audacieuses comme la pistache ou la framboise.
Christophe Adam, célèbre pâtissier, a su revisiter l’éclair en proposant des versions modernes et artistiques avec son enseigne « L’éclair de génie ». Ses créations innovantes ont contribué à renouveler l’intérêt pour cette pâtisserie traditionnelle. D’autres grands noms comme Pierre Hermé et Fauchon ont également laissé leur empreinte sur l’éclair, en faisant un dessert raffiné et incontournable dans les vitrines de nos pâtisseries.
Réalisation d’éclairs par l’une des élèves YouSchool.
Pour finir
C’était notre Top 10 de la pâtisserie traditionnelle française ! Durant la préparation au CAP Pâtissier, vous découvrez bien d’autres recettes indissociables de la culture gastronomique française comme le Baba au Rhum, inventé par Nicolas Stohrer après que le roi Stanislas de Pologne ait trouvé son kouglof trop sec et l’arrosa de vin. Mais la France regorge également de délicieuses spécialités régionales au programme, telles que le kouign-amann, célèbre pâtisserie bretonne, ou encore les canelés bordelais.
FAQ sur les meilleures pâtisseries françaises
Quel est le gâteau français le plus connu à l'étranger ?
Le gâteau français le plus connu à l’étranger est sans doute le macaron. Ce petit biscuit coloré et élégant, avec sa coque croquante et sa garniture fondante, est devenu le symbole de la pâtisserie française. Les macarons, popularisés par des pâtissiers comme Pierre Hermé et Ladurée, sont appréciés pour leur variété de saveurs et leur présentation raffinée, faisant d’eux une véritable icone mondiale.
Quelle est la pâtisserie la plus connue de France ?
La pâtisserie la plus connue de France est probablement l’éclair. Ce dessert classique, fait de pâte à choux garnie de crème pâtissière et recouvert de fondant, est un incontournable des vitrines des pâtisseries. Les éclairs au chocolat et au café sont particulièrement populaires.
Quelle est la pâtisserie préférée des français ?
Qu’il est difficile d’élire une pâtisserie favorite parmi le large choix qu’offre la gastronomie française. Pour autant, il semblerait que le nom du Paris-Brest apparaisse très souvent. Ce dessert en forme de roue, composé de pâte à choux garnie de crème pralinée, est un véritable classique apprécié pour son goût riche et sa texture fondante. Inventé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, il est l’un des favoris dans nos pâtisseries.
Quelles sont les gâteaux typiques de France ?
Les gâteaux typiques de France incluent une variété de pâtisseries emblématiques. Parmi eux, le fraisier, le Paris-Brest, le millefeuille, la Tropézienne et la tarte au citron meringuée. Les spécialités locales comme les canelés, le kouign-amann et le nid d’abeille, ne sont pas en reste.
