5 recettes incontournables de gâteaux sans œuf et sans lait
Publié le 20 septembre 2024
- Lecture : 6 min
Retrouvez-nous sur nos réseaux sociaux
Sommaire de l'article
Pourquoi cet intérêt grandissant pour les desserts végans ?
L’intérêt pour les desserts végans ne cesse de croître, porté par une prise de conscience accrue autour de la santé, de l’environnement et du bien-être animal. De plus en plus d’artisans pâtissiers se tournent vers la cuisine végétale pour offrir des alternatives savoureuses, tout en répondant à ces nouvelles attentes.
Une meilleure alternative pour la santé ?
Les gâteaux sans œuf et sans lait, et plus globalement sans matière d’origine animale, sont souvent perçus comme une alternative plus saine, mais est-ce vraiment le cas ? La tendance vers une alimentation végétale a explosé ces dernières années, en partie en réponse aux préoccupations croissantes sur la santé, l’environnement et le bien-être animal.
En remplaçant les œufs, le lait et le beurre par des ingrédients végétaux, ces desserts réduisent les graisses saturées, le cholestérol et conviennent mieux aux personnes avec des intolérances alimentaires. De plus, les gâteaux végans intègrent souvent des ingrédients riches en fibres, vitamines et antioxydants, comme les fruits, les graines et les céréales complètes. Ces composants sont importants pour maintenir un bon équilibre intestinal et renforcer le système immunitaire.
La popularité croissante de ces recettes s’explique par la prise de conscience des effets négatifs de l’alimentation industrielle sur la santé et l’environnement. Les consommateurs cherchent des options plus éthiques et durables, mais pas moins gourmandes ! Les pâtisseries végétales arrivent très bien à répondre à cette double exigence avec des desserts plus légers et meilleurs pour le corps.
Se former à la pâtisserie végétale avec YouSchool
Vous voulez découvrir les bases de la pâtisserie végétalienne et apprendre à réaliser des desserts sans œuf, sans lait et sans gluten, mais avec beaucoup d’amour ?
YouSchool vous propose un cours bonus inclus dans sa formation au CAP Pâtissier en ligne, spécialement dédié à la pâtisserie végane et sans gluten. Ce cours vous enseigne les techniques pour remplacer les ingrédients d’origine animale par des alternatives végétales saines, tout en créant des gâteaux gourmands et éthiques ! Vous apprenez également à réaliser vos propres mix de farines sans gluten et à utiliser des matières premières responsables.
Au fil de la formation, maîtrisez les rôles des différents ingrédients dans une recette pour la recréer en version végétale. Challengez-vous en déclinant les pâtisseries les plus emblématiques de la gastronomie !
Recette de cookies sans œuf ni beurre
Envie de délicieux cookies sans œuf, ni beurre ? Voici une recette simple et gourmande ! Ces cookies, sans produits d’origine animale, sont à la fois croquants et moelleux. Parfait pour une pause sucrée.
Ingrédients :
- 100 ml d'huile de coco désodorisée.
- 100 g de farine de sarrasin.
- 100 g de farine de riz.
- 50 g de poudre d'amande.
- 50 ml de sirop d'érable.
- 75 g de pépites de chocolat.
Faites fondre l’huile de coco à feu doux.
Dans un grand bol, mélangez les farines, la poudre d’amande et le sirop d’érable.
Ajoutez l’huile de coco fondue au mélange, incorporez les pépites de chocolat.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Formez des petites boules avec la pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
Et pour la fin, l’étape la plus difficile : laissez refroidir avant de déguster !
Banana bread gourmand et facile
Ce banana bread healthy est absolument parfait pour une pause gourmande à l’heure du goûter ! Facile à préparer, c’est une alternative saine et savoureuse aux recettes traditionnelles.
Ingrédients (pour un moule 15 x 15 cm) :
- 150 g de farine de riz.
- 150 g de farine de sarrasin.
- 13 g de bicarbonate de soude.
- 6 g de cannelle en poudre.
- 100g de sirop d'érable.
- 5 bananes bien mûres.
- 45 g d'eau.
- 15 g de graines de lin.
- 80 g de lait d'amande.
- 120 g de jus d'orange fraîchement pressé.
- 50 g de cerneaux de noix.
Préparez les ingrédients secs : tamisez les farines avec le bicarbonate de soude et la cannelle dans un grand bol. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés pour apporter du croquant au banana bread.
Préparez les ingrédients liquides : écrasez les bananes mûres dans un autre bol. Mélangez-les avec le sirop d’érable, le lait d’amande, l’eau et les graines de lin, ainsi que le jus d’orange. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour obtenir une texture homogène, sinon à la force de vos bras.
Assemblez les deux mélanges : incorporez les ingrédients secs dans le mélange de bananes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Cuisson : versez la pâte dans un moule légèrement graissé (ou tapissé de papier cuisson). Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre.
Ce banana bread se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours bien emballé. Mais il est tellement savoureux, que nous avons de sérieux doutes sur votre capacité à le conserver 3 jours !
- Lire aussi :
Brownie au chocolat végan, sans beurre
Le fameux brownie, le roi des gâteaux au chocolat, en version végane pour un délice fondant et gourmand, mais pas croquant. L’ingrédient secret ? La patate douce, oui oui. Elle apporte une texture moelleuse et légèrement sucrée sans donner de goût au gâteau.
Ingrédients :
- 250 g de patate douce.
- 170 g de chocolat noir.
- 75 g d'huile de coco désodorisée.
- 40 g de sucre complet (ou de coco).
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave.
- 60 g de farine.
- 90 g de poudre d'amandes.
- 1 pincée de sel.
- 1 poignée de noix de pécan ou noix.
Cuisson des patates douces : faites cuire les patates douces au four ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Mixez-les ensuite pour obtenir une purée lisse.
Préparation du chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Mélange des ingrédients : dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces avec le chocolat fondu, l’huile de coco, le sucre, le sirop d’agave et une pincée de sel. Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes pour obtenir une pâte homogène.
Assemblage : versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson. Disposez les noix de pécan ou noix de manière régulière sur le dessus.
Cuisson : enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Le brownie doit être cuit à l’extérieur, mais légèrement fondant à l’intérieur.
Ce fabuleux brownie végan ravira les amateurs de chocolat et nous les mettons au défi de trouver l’ingrédient mystère !
Pâte à cake rapide, nature ou aux fruits
Cette préparation de pâte à cake rapide est idéale pour réaliser un cake moelleux, nature ou agrémenté de fruits confits. Facile et adaptable, elle vous permet d’ajouter une garniture selon vos envies : chocolat, fruits confits ou même cake marbré !
Ingrédients :
- 150 g de lait de soja.
- 10 g de vinaigre de cidre.
- 150 g de sucre cassonade.
- 200 g de compote (pomme, poire, abricot).
- 250 g de farine T55.
- 11 g de levure chimique.
- 120 g d'huile d'arachide ou de tournesol.
- 1 pincée de sel.
- 100 g de fruits confits (facultatif).
- Marmelade d'orange et eau (pour le glaçage, facultatif).
Préparez les ingrédients secs : tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol.
Mélangez les liquides : dans un autre bol, mélangez le lait de soja avec le vinaigre de cidre. Ajoutez ensuite le sucre cassonade, la compote de fruits, puis la farine tamisée avec la levure.
Incorporez l’huile : ajoutez une pincée de sel, versez l’huile d’arachide ou de tournesol. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte pour ne pas perdre en légèreté.
Ajoutez une garniture (facultatif) : à cette étape, vous pouvez incorporer des fruits confits, des pépties de chocolat ou créer un cake marbré.
Cuisson : beurrez généreusement un moule à cake et farinez-le. Versez la préparation dans le moule et enfournez à 170°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Glaçage (facultatif) : à la sortie du four, pour un cake encore plus gourmand, vous pouvez lustrer la surface avec un mélange de marmelade d’orange et d’eau pour éviter qu’il ne dessèche. Filmez le cake encore chaud et laissez-le refroidir à température ambiante.
Dites-nous la garniture de votre cake, nous vous dirons qui vous êtes ?! Qu’il soit nature, aux fruits, marbré ou au chocolat, il sera forcément délicieux !
- Lire aussi :
Gâteau moelleux au citron
Ce gâteau moelleux au citron est un véritable délice pour les fans de saveurs acidulées. Léger et parfumé, il a une texture aérienne et un glaçage citronné qui apporte une touche finale irrésistible.
Ingrédients :
- 70 g d'huile neutre.
- 80 g de yaourt végétal au citron.
- 110 g de sucre.
- 150 g de farine T55.
- 1/2 sachet de levure.
- 2 citrons jaunes (zeste et jus).
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot (facultatif).
- 70 g de sucre glace.
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (pour le glaçage).
- 1 cuillère à soupe d'eau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les citrons : râpez les zestes des citrons et pressez-les pour extraire le jus. Réservez.
Mélange de base : dans un grand bol, versez le yaourt végétal et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène, puis ajoutez le jus de citron. Fouettez énergiquement pour bien incorporer les ingrédients.
Incorporez les ingrédients secs : tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez-les progressivement à la préparation précédente tout en mélangeant. Ajoutez ensuite l’huile, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez les graines de pavot pour une touche croquante.
Cuisson : graissez généreusement un moule à cake avec de l’huile de coco ou de tournesol et versez la pâte. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir : sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le démouler délicatement.
Préparation du glaçage : pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Ajoutez ensuite les zestes pour encore plus de goût.
Glaçage final : une fois le gâteau bien froid, versez le glaçage citronné sur le dessus. Laissez-le prendre quelques minutes avant de le déguster.
Après tout ce travail, vous méritez bien de dévorer ce cake au citron parfaitement équilibré !
Pour finir
Les gâteaux sans œuf et sans lait offrent une alternative gourmande et accessible pour tous ceux à la recherchent d’une alimentation végétale. Avec ces 5 recettes incontournables, il est possible de réaliser des desserts savoureux et faciles à préparer, sans compromis sur le goût ou la texture. Que vous optiez pour des cookies croquants, un banana bread moelleux ou encore un cake au citron rafraîchissant, ces options véganes s’inscrivent dans une tendance durable vers une pâtisserie plus saine et responsable. À vous d’expérimenter et de réinventer vos classiques en version végétale !
FAQ de la pâtisserie végane et sans gluten
Pourquoi mettre du lait dans un gâteau ?
Le lait est souvent utilisé dans les gâteaux pour plusieurs raisons. Il apporte de l’humidité à la pâte pour obtenir une texture tendre et moelleuse. De plus, il aide à lier les ingrédients et améliore la répartition des saveurs. Le lactose dans le lait favorise également une belle coloration dorée à la cuisson et enrichie le goût du gâteau.
Quel est le rôle de l'œuf dans un gâteau ?
L’œuf joue un rôle important dans la préparation des gâteaux. Il agit comme un liant afin de mieux combiner les ingrédients. Il contribue à la structure en apportant du volume et de la légèreté à la pâte grâce à sa capacité à emprisonner l’air lorsqu’il est battu. Les jaunes d’œuf, riches en graisses, ajoutent de l’onctuosité et une texture moelleuse, tandis que les blancs apportent de la fermeté et de la stabilité au gâteau. Enfin, l’œuf aide aussi à donner une belle coloration dorée et améliore la saveur générale du dessert.
Comment faire un gâteau sans œuf et sans lait ?
Pour faire un gâteau sans œuf et sans lait, il existe de nombreuses alternatives végétales. Les œufs peuvent être remplacés par des ingrédients tels que la compote de pommes, la purée de bananes, le yaourt végétal ou des graines de chia ou de lin mélangées à de l’eau. Ces substituts apportent de la texture et aident à lier les ingrédients. Pour remplacer le lait, on peut utiliser des boissons végétales comme le lait d’amande, de soja, d’avoine ou de coco, qui donnent également de l’humidité et de la saveur. Avec ces alternatives, il est possible de réaliser des gâteaux tout aussi moelleux et délicieux, sans produit d’origine animale.
