Quelles sont les compétences indispensables pour devenir cuisinier ?
Publié le 14 septembre 2023
- Lecture : 6 min
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Les qualités physiques nécessaires en cuisine
Énergie
Des journées longues et en station debout, des températures qui mettent à l’épreuve, un stress incessant : le domaine de la restauration exige un niveau d’énergie que peu d’autres professions nécessitent.
Force physique
Les cuisiniers soulèvent continuellement des sacs, déplacent des poêles, des boîtes, mettent des plats dans le four et les retirent… À la fin de leur journée de travail, ils se sentent fatigués comme après la pratique d’une activité physique intense. Il est alors préférable d’être en bonne forme physique pour exercer ce métier.
Agilité
Lorsqu’on travaille dans une cuisine, on fait partie d’une chorégraphie soigneusement mise en scène par le chef. Il faudra faire preuve d’une grande agilité pour ne pas gêner vos collègues par exemple ou éviter de perdre du temps inutilement avec des gestes superflus.
C'est quoi un bon cuisinier ? Focus sur ses qualités humaines
Acuité mentale
Se souvenir de toutes les étapes d’une recette, ajuster la saveur jusqu’à l’équilibre parfait, cataloguer simultanément de multiples préparations – et rapidement : ce n’est pas un métier pour des personnes bornées.
Grand palais
Certains le possèdent depuis la naissance, d’autres doivent le développer. Chaque nuance dans la saveur d’un plat est fondamentale, on ne peut perdre aucun ingrédient.
Autocritique
Les meilleurs chefs savent de quoi ils ont besoin pour apprendre. Ils fixent des standards qu’ils veulent atteindre, toujours plus hauts que ceux qui ont été fixés pour eux, et ils ne cessent jusqu’à ce qu’ils les aient atteints. Un bon chef est son pire censeur, toujours prêt à s’améliorer.
Amour pour la nourriture
Ils peuvent avoir des passions et des loisirs, mais les vrais cuisiniers ont une pensée fixe en tête : la nourriture. Ils veulent apprendre de nouvelles recettes mais surtout déguster le plus possible, et être les premiers à découvrir les nouveautés et à les communiquer.
Passion
À quel point désirez-vous intensément une carrière dans une cuisine ? Est-ce votre vocation ? la seule chose qui vous définit ? Le rôle qui vous aidera à faire la différence et à satisfaire votre désir de vous exprimer ?
- Lire aussi :
Les métiers de la cuisine : un véritable travail d’équipe
Être un (bon) auditeur
Une personne qui se destine à devenir chef doit être capable de se concentrer pleinement sur ce qu’on lui dit et de comprendre rapidement chaque ordre ou conseil. Il ne suffit pas d’écouter de manière distraite, il faut digérer l’information recueillie et agir en conséquence.
Capacité de suivre le leader
Beaucoup de choses se passent dans la cuisine, n’ayant rien à voir avec les mots. Il faut être capable de suivre l’équipe en interprétant des gestes silencieux et des mouvements de la main.
Dévouement à l'organisation
S’il existe un terme qui définit vraiment ce qui différencie une cuisine professionnelle d’une cuisine lambda c’est la mise en place. Les cuisiniers sont organisés, durant le service et en dehors, et ils travaillent dans un espace organisé et propre. L’organisation est l’un des maître-mot de ce métier.
Savoir faire partie d'un groupe
Dans une troupe il n’y a pas d’espace personnel si l’on désire être sous les feux des projecteurs. Une cuisine de succès est un travail d’équipe, où la somme de ses membres est plus importante que la qualité individuelle. Des grandes cuisines sont le résultat d’équipes soudées.
Capacité à écouter les critiques
Les cuisiniers apprennent à travers la critique, et non pas à travers le criticisme. La distinction est subtile : fondamentalement, il s’agit de reconnaître ce qui ne va pas dans son propre travail en utilisant les critiques comme un instrument pour apprendre, sans se vexer personnellement, mais pour progresser professionnellement.
Orgueil (et humilité)
Certes, recevoir des compliments pour son travail est toujours agréable, néanmoins les chefs ne doivent pas oublier que leur succès n’est jamais individuel mais qu’il est toujours le résultat du travail d’équipe.
Pour finir
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Vos questions sur la fiche métier cuisinier
Quelles sont les compétences d'un chef cuisinier ?
Le chef de cuisine est un cuisinier expérimenté, il doit maîtriser la création de nombreux plats mais aussi en assurer la qualité tout en respectant les règles d’hygiène. Son rôle consistant à encadrer le personnel en cuisine (commis, second etc) il doit avoir des compétences en management.
Quelles sont les exigences du métier de cuisinier ?
Le métier de cuisinier nécessitent avant tout de maîtriser toutes les techniques de la cuisine de la préparation à la cuisson tout en passant par la valorisation des plats avec un dressage adapté. Mais il faut être capable de travailler en équipe, tenir des horaires assez étendus et être en bonne forme physique.
Quelles sont les qualités d'un bon cuisinier ?
Le commis de cuisine est un débutant dans le domaine. Il doit maîtriser les bases de la cuisine et être capable de travailler sans relâche afin de gérer toutes les préparations. Il connait les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur et sait s’adapter.
Combien gagne un cuisinier, quel est son salaire ?
En moyenne, le salaire d’un cuisinier est compris entre 1500 et 2000 € net mensuel. Cela dépend principalement de son expérience, du lieu où il travaille, mais aussi de sa renommée.
