CAP Cuisine : équivalences de poids et températures
Publié le 26 mars 2025
- Lecture : 3 min
Vous préparez votre CAP Cuisine ou votre CAP Pâtissier ? Malheureusement pour vous, les unités de mesure ne sont pas forcément les mêmes d’une recette à l’autre. Tout le long de votre cursus, mais aussi de votre carrière dans les métiers de bouche, vous devrez être capable de faire les équivalences de poids et de températures nécessaires. Pour ne plus jamais vous tromper et vous assurer de réussir vos recettes en toutes circonstances, suivez le guide !
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Les équivalences de températures en cuisine
Qui n’a pas déjà été pris au dépourvu lorsqu’une recette indiquait les températures en thermostat alors que son four est en degrés Celsius ? De même, selon ce que l’on a sous la main, il n’est pas toujours aisé de savoir comment passer du gramme au litre, ou de savoir combien de cuillères à café équivalent à une cuillère à soupe.
Que ce soit au cours de votre formation en ligne ou de votre vie de tous les jours, il peut être très utile de connaitre les diverses équivalences de température. Au cours de votre vie et selon les recettes, vous serez confronté à des degrés Celsius, des Thermostats ou des degrés Fahrenheit.
Ces derniers sont surtout utilisés aux États-Unis, mais rien n’indique que vous n’ayez jamais à vous y confronter (surtout si vous avez prévu d’exporter la cuisine française à l’étranger). Retour sur toutes les équivalences qu’il est bon de connaitre lorsqu’on travaille dans le domaine de la cuisine !
Les équivalences entre thermostat du four et degrés Celsius
- Thermostat 1 : 30° C.
- Thermostat 2 : 60° C.
- Thermostat 3 : 90° C.
- Thermostat 4 : 120° C.
- Thermostat 5 : 150° C.
- Thermostat 6 : 180° C.
- Thermostat 7 : 210° C.
- Thermostat 8 : 240° C.
- Thermostat 9 : 270° C.
- Thermostat 10 : 300° C.
Les équivalences entre degrés Celsius et degrés Fahrenheit
L’astuce pour convertir les degrés Farenheit en degrés Celsius, c’est d’enlever 32 aux degrés Farenheit, puis de diviser le nombre obtenu par 1,8. Exemple : 300° F- 32 = 268 et 268 / 1,8 = 149. 300° F correspondent donc 149° C.
Pour convertir les degrés Celsius en Farenheit, on procède de la façon inverse : on multiplie d’abord les degrés Celsius par 1,8, puis on ajoute 32. Exemple : 150° C x 1,8 = 270 et 270 + 32 = 302. 150° C correspondent donc à 302 °F.
Ainsi donc :
- 30 °C = 86° F.
- 60° C = 140° F.
- 90° C = 194° F.
- 120° C = 248° F.
- 150° C = 302° F.
- 180° C = 356° F.
- 210° C = 410° F.
- 240 ° C = 464° F.
- 270° C = 518° F.
- 300° C = 572° F.
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Les équivalences entre volume et poids en cuisine
Que l’on soit commis de cuisine ou que l’on souhaite ouvrir son propre restaurant, il est important d’être en mesure de savoir adapter les volumes et les poids des denrées utilisées selon ce que l’on a portée de main. En tant que professionnel de la cuisine, vous devrez connaitre les équivalences les plus communes !
Par exemple, pour les liquides tels que l’eau ou le lait, le volume et le poids sont généralement égaux. De ce fait, 50 ml d’eau sont égaux à 50 g ! Et 1 L de lait équivaut à 1 kg. Sur ce même modèle, n’hésitez pas à retenir les équivalences qui suivent !
Les équivalences entre volumes et poids
Retenez simplement que 1cl = 10 g. Ainsi donc :
- 1 cl = 10 g.
- 10 cl = 1 dl = 100 g.
- 100 cl = 1l = 1kg.
Une cuillère à café contient
- 0,5 cl de liquide.
- 5 g de sel.
- 5 g de sucre.
- 4 g de farine.
- 5 g de fromage râpé.
- 4 g de semoule.
- 5 g de beurre.
- 3 g de poivre moulu.
- 3 g de sucre glace ou de maïzena.
- 3 g de levure.
Une cuillère à soupe équivaut à 3 cuillères à café et contient
- 1,5 cl ou 15 ml de liquide.
- 10 g sucre.
- 10 g de sel.
- 10 g de fromage râpé.
- 8 g de cacao en poudre.
- 10 g de café moulu.
- 10 g de farine.
- 10 g de beurre.
- 10 g de crème fraîche.
- 20 g de riz.
Un verre (de type verre à moutarde) contient
- 20 cl ou 2 dl de liquide.
- 100 g de farine.
- 160 g de riz.
- 140 g de semoule.
- 150 g de sucre.
Bon à savoir
- 1 noisette de beurre = 4 g.
- 1 noix de beurre = 15 g.
- 1 pincée de sel = 0,4 g.
- 1 œuf = 55 g (dont environ 20 g de blanc, 30 g de jaune et 5 g de coquille).
Pour finir
Et voilà, vous n’avez plus qu’à épingler ce pense-bête sur le mur de votre cuisine et vous ne serez plus jamais pris au dépourvu lorsque vous cuisinerez une spécialité française ! À force de pratique et d’entrainement, vous arriverez à saisir toutes les subtilités des équivalences culinaires !
FAQ autour des mesures et équivalences en cuisine
Quelles sont les unités de mesure en cuisine ?
En cuisine, les unités de mesure varient selon les ingrédients et les pays. Les mesures liquides se prennent avec un verre doseur ou des tasses à mesurer, tandis que les mesures de poids nécessitent une balance. Pour les petites quantités, on utilise une cuillère à soupe, une cuillère à café ou une cuillère à thé. Les tables de conversion aident à trouver les équivalences poids entre différents systèmes, simplifiant ainsi les recettes. En tant que cuisinier professionnel, vous devez pouvoir jongler entre tout cela et avoir une maitrise parfaite des instruments de mesure.
Comment convertir les mesures en cuisine ?
Pour convertir les mesures en cuisine, utilisez un convertisseur de mesures ou des tableaux de conversion. Les tables de conversion permettent d’adapter une unité de mesure à une autre, comme l’équivalence métrique pour les poids ou les mesures liquides. Pour la cuisson, il faut aussi convertir les degrés Fahrenheit en Celsius. Une bonne conversion des poids garantit la réussite des recettes, surtout lorsqu’on suit une mesure en cuisine différente de son système habituel !
Comment mesurer les ingrédients avec précision ?
Pour mesurer les ingrédients avec précision, utilisez une balance pour les solides et un verre doseur pour les mesures liquides. Les cuillères à soupe et à café sont idéales pour les petites quantités. Tassez les ingrédients en poudre comme la farine et utilisez des tableaux de conversion pour ajuster les équivalences. Une bonne précision en cuisine garantit des résultats réussis, surtout en pâtisserie où chaque unité de mesure influence la texture et le goût.
Quelles sont les erreurs de mesure courantes ?
Les erreurs de mesure courantes incluent l’utilisation d’unités inadaptées, comme confondre une cuillère à soupe avec une cuillère à café, ou ne pas niveler les ingrédients secs. Mesurer les liquides sans un verre doseur à hauteur des yeux peut fausser la quantité. Omettre les tables de conversion entraîne des écarts dans les équivalences poids et les mesures liquides. Enfin, ne pas convertir correctement les températures, comme les degrés Fahrenheit en Celsius, peut affecter la cuisson.
Comment utiliser les tasses à mesurer ?
Les tasses à mesurer servent à doser les ingrédients secs et liquides avec précision. Pour les solides comme la farine ou le sucre, remplissez la tasse sans tasser, puis égalisez avec une spatule. Pour les mesures liquides, utilisez une tasse transparente avec des graduations, placez-la sur une surface plane et vérifiez à hauteur des yeux. Pour des conversions précises, consultez des tableaux de conversion afin d’adapter les équivalences poids entre les différentes unités de mesure.
