Reprise d'une boulangerie : notre guide pratique
Publié le 02 janvier 2024
- Lecture : 7 min
Reprendre une boulangerie ? C’est une aventure passionnante mais complexe. De la définition de votre projet à l’identification de cibles potentielles, en passant par la recherche d’offres de boulangeries à vendre, chaque étape est cruciale. Même si vous ne disposez pas d’un apport financier important, des solutions existent pour faire de votre rêve, une réalité. Alors, découvrez comment réussir la reprise d’une boulangerie grâce à nos conseils avisés.
Retrouvez-nous sur nos réseaux sociaux
Comprendre le processus d'achat d'une boulangerie
Reprendre une boulangerie est un véritable défi à mener : choix de la localisation, étude de marché, établissement d’un business plan, recrutement du personnel… Mais si vous faites le bon choix, la reprise d’une boulangerie peut offrir plusieurs avantages, notamment :
- Clientèle établie : une boulangerie existante a probablement déjà une clientèle fidèle, ce qui peut faciliter le démarrage des activités.
- Équipements et aménagements : la reprise d'une boulangerie signifie souvent que l'équipement nécessaire à la production (fours, pétrins, etc.) et les aménagements du magasin sont déjà en place.
- Expérience et savoir-faire : si le personnel existant reste, cela peut apporter une continuité dans l'expérience et le savoir-faire, ce qui est particulièrement utile dans un métier artisanal comme la boulangerie.
- Réputation et marque : reprendre une boulangerie avec une bonne réputation peut être un atout majeur, car la marque est déjà reconnue dans la communauté.
- Opportunités de croissance : il peut y avoir des opportunités de développer l'entreprise plus rapidement que si vous partiez de zéro, par exemple en introduisant de nouveaux produits ou en exploitant davantage les canaux de vente.
- Compréhension du marché local : en reprenant une boulangerie existante, vous bénéficiez d'une meilleure compréhension du marché local et des préférences des clients.
- Réduction des risques initiaux : démarrer une nouvelle entreprise comporte des risques, mais en reprenant une entreprise existante, certains de ces risques, comme l'incertitude du marché, sont atténués.
Il est cependant important de noter que la reprise d’une boulangerie comporte aussi des défis, comme la gestion de l’héritage de l’ancien propriétaire, la nécessité de maintenir ou d’améliorer la qualité des produits et la gestion des relations avec le personnel existant. Une évaluation minutieuse et une planification appropriée sont essentielles pour réussir dans une telle entreprise.
Être formé pour devenir boulanger : le CAP Boulanger de YouSchool
Le CAP Boulanger est une base idéale pour ouvrir sa propre boulangerie car il fournit une formation complète en techniques de boulangerie, garantissant la qualité des produits. Cette certification professionnelle diplômante est largement reconnue par les professionnels du secteur et par l’Etat et confirme la compétence professionnelle, essentielle pour établir la crédibilité d’une nouvelle entreprise. La formation inclut une expérience pratique et une compréhension des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Le CAP Boulanger de YouSchool présente plusieurs atouts qui peuvent le rendre idéal pour ceux qui souhaitent devenir boulangers. Voici quelques raisons :
- Flexibilité d'apprentissage : YouSchool propose des formations en ligne, ce qui permet aux apprenants de suivre les cours à leur rythme et selon leur emploi du temps. Cette flexibilité est particulièrement avantageuse pour les personnes qui travaillent ou qui ont d'autres engagements.
- Contenu pédagogique complet : le programme de formation est conçu pour couvrir tous les aspects essentiels du métier de boulanger, y compris la théorie et la pratique de la fabrication du pain et des produits de boulangerie.
- Accompagnement personnalisé : YouSchool met souvent l'accent sur l'accompagnement personnalisé des apprenants, offrant un soutien adapté et un coaching sur mesure à chaque étudiant pour maximiser leurs chances de réussite.
- La possibilité de faire des stages : YouSchool peut vous fournir des conventions de stages, très utiles pour développer votre technique professionnelle, indispensable pour exercer le métier de boulanger !
- Préparation à l'entrepreneuriat : pour ceux qui envisagent de reprendre ou de créer leur propre boulangerie, le bonus inclus dans la formation " création d'entreprise", vous permet d'obtenir des connaissances en gestion d'entreprise et en entrepreneuriat.
- Réseau professionnel : en suivant cette formation, les étudiants peuvent se constituer un réseau professionnel. Au coeur de la plateforme YouSchool les élèves et professeurs s'entraident en partageant leurs réalisations.
Explorer les annonces de boulangeries à vendre
Vous êtes à la recherche d’une boulangerie à reprendre ? Plusieurs options s’offrent à vous pour trouver votre pépite.
Des sites spécialisés comme » Rue des boulangers » ou encore » Le portail des Boulangers » vous permettent de consulter des annonces de ventes en ligne par région. Vous y trouverez la localisation, le prix de vente, la superficie, le potentiel du magasin…
Ouvrez l’œil, si vous êtes à la recherche d’une vente de boulangerie dans votre région, soyez attentif aux panneaux, aux messages publicitaires ou encore aux annonces dans les journaux. Les vendeurs utilisent encore souvent des moyens de communication traditionnel papier.
Enfin, faites marcher le bouche-à-oreille, parlez de votre projet de reprise de boulangerie autour de vous. Si quelqu’un s’aperçoit que sa boulangerie est en vente, il pensera ainsi directement à vous. Parfois, le bouche-à-oreille, permet de faire des affaires, en effet, certains vendeurs sont prêts à revoir leurs prix à la baisse lorsqu’ils connaissent l’acquéreur.
L’importance de l’emplacement dans le rachat d’une boulangerie
Lorsqu’on a pour projet de racheter une boulangerie, il est nécessaire de prêter attention au lieu de vente de celle-ci. En effet, selon son emplacement et sa fréquentation, une boulangerie pourra s’avérer plus ou moins rentable. Si une boulangerie se situe dans une rue passante le nombre de visiteurs sera sûrement important. Cependant le loyer et les coûts de production des produits seront aussi plus élevés.
Il est aussi indispensable de prendre en compte la concurrence. Si une autre boulangerie se situe à quelques mètres de la vôtre, il sera intéressant d’analyser comment celle-ci fonctionne et s’il est possible de cohabiter. Dans le domaine du commerce, il y a de la place pour tout le monde, ce n’est pas pour rien si parfois, deux boulangeries sont à côte dans les mêmes rues et survivent malgré une concurrence forte. Renseignez-vous et prenez en compte le nombre de boulangeries présentes dans la région, moins il y aura de boulangerie moins la concurrence sera forte.
L’emplacement va aussi impacter le prix d’achat et de revente d’une boulangerie. Le prix de cession d’une boulangerie sera plus important dans une rue commerçante, qu’en plein milieu d’un village de campagne.
De même, selon où vous vous situez, vous ne proposerez pas les mêmes produits, dans une zone industrielle, la boulangerie traiteur sera privilégiée tandis que dans le centre d’un village, le pain et les viennoiseries seront les favorites.
Acheter une boulangerie dans un village : ce qu’il faut savoir
Acheter une boulangerie dans un village présente de nombreux avantages :
En effet, au cœur de petits villages, les boulangeries sont souvent les seuls commerces de proximité et elles ont un rôle très important dans la dynamique du village. Les habitants considèrent la boulangerie comme un commerce de nécessité et elle contribue pleinement à la vie du village et aux échanges entre les différents habitants.
Cependant, il est bon de savoir que la fréquentation au cœur de ces petits villages sera plus faible que dans les grandes villes et les revenus des habitants sont généralement modérés donc le prix des produits devra l’être tout autant. À l’achat, la boulangerie qui se situe dans un village coûtera en théorie moins cher qu’une boulangerie au cœur d’une ville.
Acheter une boulangerie au cœur d’un village, c’est faire en sorte de faire vivre celui-ci, le but n’est pas d’ouvrir une boulangerie industrielle avec un maximum de rentabilité mais plutôt de partager sa passion avec des clients fidèles.
L’accompagnement lors du processus de reprise
Lors de la reprise d’une boulangerie, bénéficier d’un accompagnement professionnel peut être d’une grande aide. Cela peut comprendre des conseils sur la gestion des stocks, l’optimisation de la production ou encore la gestion des employés. L’accompagnement peut également aider à structurer le projet en vue de le présenter à des financeurs et banques, ce qui peut être essentiel pour obtenir des prêts ou d’autres formes de financement. Vous pouvez espérer vous faire épauler par :
- Un accompagnement par le cédant peut être particulièrement utile pour comprendre les spécificités de l'établissement et faciliter la transition.
- Des partenaires externes, tels que des banquiers ou des consultants, peuvent apporter une expertise précieuse en matière de gestion d'entreprise et de financement.
- Enfin, des programmes d'accompagnement spécifiques, tels que le Nouvel accompagnement pour la création ou la reprise d'entreprises (Nacre), ou encore la chambre des métiers peuvent fournir un soutien sur plusieurs années.
Il est donc essentiel de se renseigner sur les options d’accompagnement disponibles et de choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre situation.
- Lire aussi :
Options de financement pour l'achat d'une boulangerie
L’achat d’une boulangerie nécessite une importante somme d’argent. Plusieurs options de financement s’offrent à vous pour concrétiser votre projet. Les prêts bancaires, couramment utilisés, permettent d’échelonner les remboursements sur une période allant de deux à quinze ans. Ils nécessitent généralement un apport personnel couvrant au moins 30% du besoin de financement.
D’autres options incluent :
- Le crowdfunding, qui peut être une solution intéressante pour compléter votre apport personnel.
- Le leasing et le prêt participatif, particulièrement adapté pour financer le matériel ou le mobilier.
- L'apport en capital par des investisseurs extérieurs.
- Les aides financières de la région ou d'autres organismes.
Il est essentiel de bien étudier chaque option et de prendre en compte les critères propres à votre situation (montant nécessaire, durée de remboursement, taux d’intérêt, garanties demandées…) pour choisir la solution la plus adaptée.
Estimation du coût pour reprendre une boulangerie
Reprendre une boulangerie implique des coûts spécifiques. En plus du prix d’achat du fonds de commerce, d’autres dépenses sont à anticiper. Le coût des équipements, par exemple, peut s’élever en moyenne à 75 000€. Il faut aussi compter le coût du loyer, du dépôt de garanties, du droit au bail… Ce dernier peut varier en fonction de l’implantation géographique et de la taille de la boulangerie. En moyenne, le budget global se situe entre 120 000 et 200 000€.
D’autres frais sont à prévoir comme :
- L'assurance professionnelle.
- Les frais d'immatriculation et d'annonce légale (si création de société).
- Les frais de formation si nécessaire.
Il est essentiel de réaliser une estimation précise des coûts pour bien préparer son projet de reprise.
Préparation d’un business plan pour la reprise
La préparation d’un business plan est une étape cruciale avant la reprise d’une boulangerie. Celui-ci doit inclure une présentation détaillée du projet, des qualifications et expériences du porteur de projet, mais aussi une analyse précise du marché local et de la concurrence.
C’est également dans ce document que vous devrez démontrer la faisabilité et l’intérêt du projet. N’oubliez pas d’y inclure un prévisionnel financier, qui servira non seulement à évaluer les besoins en financement, mais aussi à rassurer les potentiels investisseurs ou prêteurs sur la viabilité économique du projet.
Pour reprendre une boulangerie, la structure type de votre business plan pourra s’organiser de la sorte :
- Introduction.
- Présentation du projet et de son origine.
- Analyse de marché (clientèle cible, concurrence).
- Stratégie (positionnement, gamme de produits, politique de prix).
- Aspects opérationnels (équipe, local, fournisseurs).
- Prévisionnel financier.
- Conclusion et demande de financement.
Chaque partie doit être rédigée de manière claire et concise, afin de faciliter la lecture et la compréhension de votre projet par les tiers.
Les aides disponibles pour financer la reprise d’une boulangerie
Pour financer la reprise d’une boulangerie, plusieurs aides peuvent être sollicitées :
- Les aides publiques : l'État, les régions, les communes ou certains établissements publics proposent des aides à chaque étape de la vie de l'entreprise, y compris lors d'une reprise. Des bases de données telles que aides-entreprises.fr permettent de se renseigner sur les aides existantes.
- Le prêt professionnel : les banques peuvent octroyer des prêts spécifiques pour la création ou la reprise d'une entreprise. Une bonne préparation du dossier et un business plan solide sont nécessaires pour obtenir ces prêts.
- Les dispositifs de financement alternatifs : crowdfunding, prêts d'honneur, aides spécifiques pour les repreneurs d'entreprise en difficulté... Autant de dispositifs qui peuvent compléter un financement bancaire traditionnel.
- Les aides spécifiques aux boulangers : certaines aides sont spécifiquement destinées aux boulangers, comme l'aide plafonnée à 4 millions d'euros ou l'amortisseur électricité.
Il est essentiel d’étudier toutes ces options pour optimiser le financement de votre projet de reprise de boulangerie.
- Lire aussi :
Gérer une boulangerie après l'achat : conseils et astuces
Une fois les clefs de votre boulangerie en poche, le travail de repreneur n’est pas fini. En effet, même si vous avez fait le plus gros en achetant des locaux, maintenant des étapes plus concrètes s’imposent :
- Aménager votre boulangerie.
- Définir la typologie de boulangerie.
- Créer une carte globale.
- Fixer des prix.
- Recruter des employés.
- Mettre en place de la communication et notoriété.
Bien gérer ses prix après la reprise d’une boulangerie
Lorsque vous reprenez une boulangerie, il vous faudra prêter attention à plusieurs détails pour ne pas perdre la clientèle déjà existante. C’est le cas par exemple des prix de vos produits. Il est nécessaire qu’au départ, ils soient équivalents à ceux de vos prédécesseurs.
En effet, un client qui mettait 1 € dans une viennoiserie ne pourra pas se permettre de mettre 1,50 € lorsque vous aurez repris la boulangerie. Notre conseil : faire en sorte de laisser les produits d’appel, ceux pour lesquels les clients reviennent régulièrement ( pains, baguettes, viennoiseries…) à un prix relativement bas et vous faire de la marge sur des produits plus rares et sophistiqués.
Développer votre notoriété
Reprendre une boulangerie, c’est l’assurance d’avoir une clientèle déjà existante. Outre, cette clientèle qu’il va falloir fidéliser, certains clients sont à reconquérir. Les anciens propriétaires n’ont certainement pas dû satisfaire tout le monde, à vous de faire savoir à ces clients insatisfaits qu’ils peuvent retenter leurs chances.
De même, si vous changez le style de la boulangerie, il sera intéressant de communiquer là-dessus. Réorganisation de la boulangerie pour proposer un coin salon de thé, instauration de formules petit déjeuner, modification de la carte… Vous avez toutes les cartes en main pour créer une offre et communiquer sur celle-ci.
Un site internet et des réseaux sociaux sont aujourd’hui indispensables pour vous permettre de développer votre clientèle et de vous différencier de vos concurrents, n’hésitez pas à communiquer régulièrement vos actualités par ces canaux.
S’entourer des bons employés et collaborateurs
Dans toute entreprise, il est important de s’entourer des bonnes personnes pour que son business fonctionne et c’est aussi le cas dans une boulangerie, aussi petite qu’elle soit.
La vendeuse est l’élément central de votre boulangerie, elle représente l’image de celle-ci. Elle doit disposer de qualités indispensables pour la vente comme être souriante, à l’écoute du client et elle doit savoir bien gérer son temps afin d’à la fois servir les clients, réapprovisionner la vitrine et prendre des commandes téléphoniques.
Cependant, une bonne vendeuse n’est pas suffisant pour faire survivre une boulangerie. Le boulanger lui aussi doit être exemplaire, que ce soit en termes d’hygiène derrière les fourneaux, d’esthétisme des gâteaux, d’organisation pour le respect des commandes ou d’assiduité envers les horaires.
Le choix des fournisseurs est un autre aspect à prendre en compte afin de vous assurer qu’ils vous délivrent toujours des produits de qualité qui impacteront par la suite vos créations.
Croire en ses rêves et passer le cap
Il n’est jamais trop tard pour changer de métier ! François en est un bel exemple. YouSchool a eu l’opportunité de rencontrer cet ancien étudiant qui a transformé sa passion pour la boulangerie et la pâtisserie en une carrière réussie. Aujourd’hui, il est heureux de montrer sa propre boulangerie-pâtisserie, qu’il a lancée avec sa famille. François est un modèle inspirant de persévérance et de professionnalisme. Après avoir obtenu ses diplômes de CAP Pâtissier et CAP Boulanger chez YouSchool, il nous a chaleureusement invités à découvrir son nouvel établissement.
En bref
Reprendre une boulangerie est un vrai challenge, mais en vous y prenant avec méthode et minutie, vous pourrez aisément faire de votre rêve une réalité !
FAQ : autour de la reprise d'une boulangerie
Quel est le salaire d'un boulanger ?
Le salaire d’un boulanger peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs tels que le pays, la région, l’expérience du boulanger, le type d’établissement où il travaille (artisanal, industriel, ou dans un commerce), et d’autres facteurs spécifiques au marché du travail local. En France, par exemple, le salaire d’un boulanger débutant est souvent proche du SMIC, et peut augmenter avec l’expérience et les compétences acquises. Les boulangers expérimentés travaillant dans de grandes villes ou dans des boulangeries réputées peuvent gagner des salaires plus élevés.
Comment faire pour reprendre une boulangerie ?
Pour reprendre une boulangerie, il est crucial de suivre plusieurs étapes clés. Tout d’abord, effectuez une étude de marché approfondie pour comprendre l’environnement local, la clientèle, et la concurrence. Ensuite, évaluez l’état actuel de la boulangerie, y compris son équipement, sa clientèle, son emplacement, et ses finances. Il est important de faire un audit complet pour détecter d’éventuels problèmes cachés. Il est également essentiel de s’assurer que vous disposez des compétences et certifications nécessaires pour gérer une boulangerie. Enfin, préparez un plan d’affaires solide pour guider votre gestion et développer l’entreprise. Ce plan devrait inclure des stratégies pour maintenir la clientèle existante tout en attirant de nouveaux clients, ainsi que des idées pour moderniser ou diversifier l’offre de produits si nécessaire.
Quel est le secteur d'activité de la pâtisserie ?
Pour reprendre une boulangerie sans apport personnel, plusieurs stratégies peuvent être envisagées. L’une des options est de négocier un crédit vendeur, permettant de différer une partie du paiement. Les partenariats et les investisseurs peuvent également fournir les fonds nécessaires en échange d’une part dans l’entreprise. Des prêts bancaires spéciaux garantis par des entités comme Bpifrance, des subventions gouvernementales, et des aides aux entrepreneurs peuvent offrir des conditions de financement favorables. La location-gérance ou le leasing est une autre option, réduisant le besoin de capital initial.
Quel avenir pour la boulangerie ?
L’avenir de la boulangerie est marqué par l’innovation et la diversification, avec une demande croissante pour des produits sains, biologiques et spécialisés. L’intégration de la technologie et de l’automatisation peut améliorer l’efficacité, tandis que l’intérêt renouvelé pour l’artisanat et la qualité offre de nouvelles opportunités. La durabilité devient une préoccupation majeure, influençant les pratiques environnementales des boulangers. Face à une concurrence accrue et à la consolidation du marché, la formation continue et l’adaptation aux changements de consommation, tels que l’augmentation des ventes en ligne et des services de livraison, deviennent obligatoires. En résumé, les boulangers qui s’adaptent à ces tendances et défis peuvent non seulement survivre, mais également prospérer dans le futur.
