Devenir pâtissier de luxe dans une enseigne haut de gamme
Vous souhaitez devenir pâtissier dans un grand restaurant gastronomique ou un hôtel de luxe ? Obtenez un CAP Pâtissier ! Une formation courte idéale pour vivre de sa passion de la pâtisserie et trouver des débouchés dans une enseigne de desserts haut de gamme.
Quelles sont les missions d'un pâtissier gastronomique ?
Le métier de pâtissier haut de gamme
Le pâtissier exerçant dans une enseigne luxueuse (pâtisserie, salon de thé, restaurant) utilise des techniques élaborées pour créer des desserts délicieux mais aussi extravagants. Ses créations originales sont de véritables coup de coeur qui font se déplacer des foules de clients. Certains se rendent dans la ville uniquement pour goûter à ses macarons, tartes de saison, choux et classiques revisités !
En bref
Pâtissier Gastronomique
- CAP Pâtissier.
- À son compte ou employé.
- Lieux : pâtisserie, salon de thé, restaurant....
- Salaire : entre 2000€ et 4000€ brut.
Zoom sur…
Missions principales
- Réaliser des desserts raffinés.
- Proposer des créations originales et attractives.
- Respecter les règles d'hygiène.
Quelles sont les compétences d’un chef pâtissier ?
Ce métier nécessite de savoir fabriquer de nombreux desserts mais pas seulement ! Voici les compétences indispensables pour travailler en tant que pâtissier gastronomique ou de luxe :
- Réaliser tous les desserts de base mais aussi les plus sophistiqués.
- Maîtriser la réalisation des crèmes, pâtes, coulis et sauces.
- Savoir décorer les gâteaux (cake design).
- Travailler au sein d’une équipe (commis, personnel de salle etc…).
- Organiser les commandes et le suivi des stocks.
- Savoir utiliser l’ensemble du matériel professionnel en pâtisserie.
Qualités requises
- Être exigeant.
- Faire preuve d'originalité et de sophistication.
- Être précis et minutieux.
- Sens de l'organisation (gestion du planning de commande et production).
- Savoir utiliser le storytelling pour sublimer ses créations auprès de la clientèle.
Comment devenir pâtissier dans une enseigne haut de gamme ?
Vous vous en doutez, pour atteindre le top du top de la pâtisserie gastronomique il faut passer par une phase d’apprentissage assez poussée ! Vous souhaitez exercer en tant que pâtissier dans une enseigne de luxe ? Vous devez au préalable obtenir votre CAP Pâtissier.
Passer son CAP pour devenir pâtissier dans une enseigne de luxe
C’est durant ce cursus que vous apprendrez à réaliser des pâtisseries variées et de grande qualité : macaron, tarte, biscuit, cake … De quoi maîtriser les bases de ce métier magnifique et savoir produire les grands classiques comme vous lancer dans vos propres créations !
Saviez-vous qu’il était possible de préparer l’examen de ce diplôme en ligne et à votre rythme ? Un mode d’apprentissage idéal pour les adultes qui veulent vivre de leur passion sans tout risquer !
En bref
La formation CAP
Pâtissier en ligne
- Diplôme reconnu par l’État.
- Formation éligible CPF.
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Inscription toute l'année.
La formation de pâtisserie à distance de YouSchool est dirigée par des professionnels reconnus de la pâtisserie française qui font aussi partie du jury lors du passage du diplôme du CAP Pâtissier en candidat libre. Vous aurez tout en main pour préparer l’examen du CAP pâtisserie pour adulte sur notre plateforme de formation à distance !
Faire des stages en pâtisserie de luxe pour compléter sa formation
Pour valider votre cursus, vous devrez réaliser 14 semaines de stages en entreprise. Pourquoi ne pas en profiter pour non seulement améliorer vos techniques mais aussi bénéficier d’une expérience en pâtisserie haut de gamme ?
Complétez votre apprentissage en passant par de grandes maisons reconnues ! C’est l’occasion de découvrir comment travaillent ces grands pâtissiers au quotidien mais aussi d’ajouter une ligne prestigieuse à votre CV. Idéal pour se faire remarquer par la crème de la crème de la pâtisserie française !
Par exemple, François, l’un de nos étudiants en CAP Pâtissier, a effectué un stage au sein de l’Elysée. Son objectif : devenir MOF et se lancer dans la création de son entreprise. Aujourd’hui pâtissier professionnel, il a obtenu son examen haut la main après l’avoir préparé accompagné par YouSchool.
Les salaires
- Débutant : autour de 2000€ brut mensuel.
- Expérimenté : jusqu'à 4000€ brut.
Carrière et salaires
Le métier de pâtissier, surtout spécialisé dans le luxe et la pâtisserie haut de gamme, connaît peu le chômage et est extrêmement recherché à l’international.
Mais la pâtisserie de luxe ne s’improvise pas ! Avant de rejoindre les restaurants ou les hôtels de luxe, ou, bien souvent, de fonder leur propre pâtisserie, les meilleurs pâtissiers français passent en général par les enseignes de luxe du secteur, comme Fauchon ou Ladurée.
Comment évoluer dans un établissement prestigieux ?
L’évolution (financière et en termes de responsabilités) en tant que pâtissier ou chef pâtissier va dépendre de différents critères : son expérience dans le domaine, sa maîtrise technique mais également son lieu de travail.
Sachez que les pâtissiers français et leur savoir-faire sont particulièrement reconnus à l’international. Si vous êtes tentés par une expatriation, de belles opportunités d’offrent à vous !
L'exemple de Sébastien Gaudard, le « Tom Ford de la pâtisserie »
Le parcours du pâtissier de luxe Arnaud Larher
- Le pavé de Montmartre (gâteau de gêne aux amandes recouvert d’une fine couche de pâte d’amande et dorée au four)
- L’Ivoire (biscuit à la noix de coco, crème aux fruits de la passion avec des cubes de mangues et une très légère mousse chocolat blanc)
- Le Crème d’ange (biscuit cuillère punché à la vanille, confiture de framboise et de figue au vinaigre balsamique, crème mascarpone vanille)
- La bûche Louise (Streusel aux amandes, génoise punchée et crème cheesecake à la pulpe de passion, gelée de fraises des bois et mousse cheesecake, nappage à la pulpe de fraise).
Claire Damon, de la cuisine à la pâtisserie haut de gamme
Autre pâtissière experte passée par Fauchon, Ladurée, le Bristol et le Plaza Athénée : Claire Damon. Cette dernière a débuté par l’apprentissage de la cuisine puis, lorsqu’elle rencontre Pierre Hermé à Paris, elle réalise que sa sensibilité est un véritable point fort en pâtisserie. Elle va rester auprès de lui trois ans. Cela lui permettra de se libérer après un apprentissage des techniques et produits sophistiqués, qui peuvent parfois s’avérer impressionnants lorsque l’on débute en tant que pâtissier professionnel !
Après s’être perfectionnée auprès d’autres grandes maisons de la pâtisserie, en 2006 elle ouvre sa propre boutique, un rêve d’enfance ! Elle a créé des « bibliothèques gourmandes » où se succèdent des séries de 10 gâteaux. Le chou au caramel beurre salé, variante du Saint-Honoré, ainsi que le mille-feuille vanille sont des valeurs sûres de la maison, Des gâteaux et du pain, boulevard Pasteur, dans le 15e arrondissement à Paris.
Portrait de Yann Menguy, repéré dans l’émission « qui sera le prochain grand pâtissier »
Yann Menguy a ouvert sa pâtisserie, la Goutte d’or, en 2016. Il a souhaité s’éloigner de la pâtisserie bijoutière et des codes de la pâtisserie luxe pour créer une boutique et des produits à son image dans son coffee-shop parisien. Cet amoureux du produit, que rien de destinait à une carrière de pâtissier, a compris dans son adolescence que sa sensibilité et son plaisir à travailler avec ses mains pouvaient être de réels atout pour exercer ce métier.
Il passe son CAP Pâtissier, puis un Bac professionnel. Ensuite commence son expérience de pâtissier de luxe chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris fondée en 1730 par le pâtissier du roi Louis XV, le Westminster (Hôtel de luxe au Touquet), des hôtels en Suisse, en Savoir puis chez Ladurée lors de son retour à Paris. La suite de l’histoire vous la connaissez déjà !
Pour rester au top de son art, un pâtissier haut de gamme doit sans cesse se renouveler et proposer de nouvelles spécialités à ses clients. C’est pourquoi, après avoir ouvert son propre laboratoire et lancé des cours au sein de sa pâtisserie parisienne, Yann Menguy s’est lancé dans la fabrication de glaces artisanales.
Dans le monde merveilleux de la pâtisserie de luxe, outre une devanture de magasin extrêmement travaillée et des packaging soignés, il ne faut pas oublier de raconter une belle histoire aux clients ! Le storytelling est important, autant concernant le Chef Pâtissier que chaque petit gâteau et pièces confectionnés par ce dernier. C’est aussi en cela que se distingue la pâtisserie gastronomique !
Passez tout d’abord votre CAP pour valider les bases de la pâtisserie puis déployez toute votre créativité et réalisez de délicieux gâteaux à base de noisette, citron, chocolat et autres produits sucrés.
Passez tout d’abord votre CAP pour valider les bases de la pâtisserie puis déployez toute votre créativité et réalisez de délicieux gâteaux à base de noisette, citron, chocolat et autres produits sucrés.
Les grands Chefs Pâtissiers français célèbres
Parmi les pâtissiers français les plus célèbres, la plupart sont passés par ces maisons qui leur ont permis d’apprendre à la perfection les techniques de base de la pâtisserie, avec la recherche constante d’originalité et de sophistication qui caractérise les grandes maisons. Retrouvez les portraits très inspirants de 4 d’entre eux : Sébastien Gaudard, Arnaud Larher, Claire Damon et Yann Menguy.
Macarons
Ces petits biscuits ronds, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont une spécialité française. Ils sont souvent préparés avec des ingrédients de haute qualité comme de la poudre d’amande fine et des garnitures gourmet comme des ganaches ou des confitures artisanales.
Éclairs
L’éclair est une pâte à choux fourrée de crème pâtissière et recouverte de glaçage. Les éclairs haut de gamme peuvent inclure des saveurs innovantes et des décorations sophistiquées, comme des dorures ou des motifs artistiques.
Tarte au citron meringuée
Cette tarte combine une croûte croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légère et aérienne. Il est possible d’utiliser des citrons de variétés spéciales pour rehausser le goût de celle-ci.
Opéra
Ce gâteau est composé de plusieurs couches de biscuit joconde imbibé de café, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. C’est une pâtisserie riche et luxueuse, appréciée pour sa complexité et son équilibre des saveurs.
Mont Blanc
Ce dessert à base de meringue, de crème chantilly et de purée de marrons est un classique de la pâtisserie française. Les versions haut de gamme peuvent utiliser des marrons de qualité supérieure et être décorées de manière élégante.
Mille-feuille
Connu aussi sous le nom de « Napoléon », ce dessert est composé de couches de pâte feuilletée alternées avec de la crème pâtissière.
Ces pâtisseries sont souvent trouvées dans des pâtisseries de luxe ou des boutiques spécialisées qui mettent l’accent sur le savoir-faire artisanal et l’utilisation d’ingrédients de la plus haute qualité.
Les pâtisseries considérées comme haut de gamme
Les pâtisseries luxueuses sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, leur présentation élégante et leur utilisation d’ingrédients raffinés. Tant qu’elle est bien travaillée et revisitée, n’importe quelle pâtisserie pourrait être ainsi reconnue comme telle. Voici quelques exemples de pâtisseries souvent considérées comme haut de gamme :
Questions populaires sur la pâtisserie et les gâteaux de luxe
Quelles sont les meilleures pâtisseries au monde ?
Il existe de nombreuses pâtisseries dans le monde entier. Voici une sélection des 5 meilleures pâtisseries du monde :
1. Les pâtisseries de Philippe Conticini
2. Les pâtisseries de Claire Damon
3. Les pâtisseries de Pierre Hermé
4. Les pâtisseries de Cyril Lignac
5. Les pâtisseries de Sébastien Dégardin
Comment s'appelle le meilleur pâtissier du monde ?
Le meilleur pâtissier du monde actuellement est une pâtissière française, Nina Métayer
Comment s'appelle le meilleur pâtissier de France ? Quel est le plus grand pâtissier de france ?
Quand et où est née la pâtisserie de luxe ?
La « pâtisserie haute couture » est née dans les années 1990, elle s’éloigne des codes de l’enfance, souvent associés aux produits pâtissiers, se glamourise et est élevée au rang d’art, notamment en France.
Comment s'organisent les enseignes de pâtisserie gastronomique ?
Ces enseignes de pâtisserie haut de gamme ont des laboratoires intégrés, dirigés par les professionnels les plus pointus. Ces grands Chefs Pâtissier initient les nouveaux venus dans le métier de pâtissier à la fois aux bases du métier et à un niveau d’exigence qui les poussera à produire le nec plus ultra du sucré.
Pour aller + loin
Nos articles à propos du métier de pâtissier :
