Programme du CAP Cuisine adulte avec YouSchool selon le référentiel
Découvrez le référentiel du CAP Cuisine, les matières et modules au programme et à réviser pour l’examen professionnel.
Vous envisagez de vous lancer dans l’apprentissage de la cuisine pour ENFIN faire de votre passion un métier ? Il vous faudra obtenir un CAP Cuisine ! YouSchool vous dévoile le programme de cette formation, accessible entièrement en ligne, matière après matière. Découvrez aussi nos bonus de spécialisation inclus dans notre formation. Ils vous permettront d’être plus polyvalent et de trouver facilement un emploi après votre diplôme. À vos marques, prêts, cuisinez !
Un programme qui suit le référentiel officiel du CAP Cuisine
Créé par des professeurs et professionnels, le parcours de formation à la cuisine de YouSchool est découpé en étapes logiques. Il vous permet de valider l’ensemble des blocs de compétences du titre RNCP39266.
Des modules courts et rapides qui s’enchaînent rapidement afin de faciliter pleinement votre compréhension du programme du CAP Cuisine en candidat libre. Des contenus de qualité professionnelle au design et à la réalisation de qualité accessibles à tout moment et depuis n’importe quel support. Découvrez le programme de votre formation au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisine, conforme au référentiel de l’Éducation Nationale.
En bref
CAP Cuisine
en ligne
- Diplôme reconnu par l'État.
- Formation éligible CPF.
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Rentrée toute l'année.
Zoom sur…
Le programme du
CAP Cuisine
| Épreuves | Coeff | |
|---|---|---|
| Unités professionnelles | ||
| EP1 : Organisation de la production de cuisine | Écrit (2h) | 4 |
| EP2 : Préparation et distribution de la production de cuisine | Pratique et oral (5h) | 13 |
| Prévention santé environnement | Écrit (1h) | 1 |
| Unités Générales (non obligatoire si niveau d'étude équivalent ou supérieur au CAP) | ||
| EG1 : Français / Histoire / Géographie / Enseignement moral et civique | Écrit et oral (2h15) | 3 |
| EG2 : Mathématiques / Sciences physiques et chimiques | Écrit (2h) | 2 |
| EG3 : Education physique et sportive | Ponctuel | 1 |
| EG4 : Langue vivante | Oral (20min) | 1 |
L’examen du CAP Cuisine que vous passerez sera celui des candidats libres. Votre diplôme aura strictement la même valeur que si vous l’aviez obtenu dans une formation en présentiel après un enseignements scolaire classique. Vous bénéficiez donc de tous les avantages de la formation à distance tout en obtenant un Diplôme d’État officiel et reconnu. Alors, qu’attendez-vous ?
Le bloc d’enseignement professionnel du diplôme détaillé
Découvrez plus en détails comment la formation au CAP Cuisine de YouSchool vous prépare à l’examen.
Préparer l’EP 1 : Organisation de la Production de Cuisine
Nutrition et tendances alimentaires
- Les grandes familles de produits alimentaires.
- Alimentation et nutrition.
- Les habitudes alimentaires des français.
Hygiène dans les locaux et équipements professionnels
- Le matériel et les équipements professionnels.
- Les locaux : l’hygiène et ses équipements.
Environnement professionnel
- Relation client / Facture et modalités de règlement.
- L’entreprise et l’organisation.
Les supports et les documents de production
- Les documents de production.
- L’ordonnancement (complément).
Préparer l’EP 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine
Connaissances spécifiques en lien avec le métier
- La cuisine régionale.
- La dégustation, le dressage et la perception sensorielle.
- Hygiène et poste de travail.
Connaissances générales en lien avec la profession
- Cadre juridique.
- Vocabulaire professionnel.
Menu Entrée/Plat
- Menu 1 – Œufs cocotte / Estouffade de bœuf bourguignonne – pomme de terre sautées à cru.
- Menu 3 – Gaspacho andalou / Darnes de colin pochés / Pomme duchesses.
- Menu 4 – Asperges sauce mousseline / Escalope de veau / Riz pilaf.
- Menu 10 – Potage de julienne Darblay / Fricassé de volaille à l’ancienne et tagliatelles à la napolitaine.
- Menu 15 – Velouté Dubarry / Truite pochée.
- Menu 16 – Œufs mollets florentine / veau marengo.
- Menu 19 – Mousseline de merlan arlequin / Rognons de veau sautés / Pommes boulangères.
Menu Plat/Dessert
- Menu 2 – Poulet sauté / Légumes braisés / Mousse au chocolat.
- Menu 5 – Blanquette de veau à l’ancienne / Savarin chantilly.
- Menu 7 – Carré de porc Choisy – pommes château / Bavarois.
- Menu 8 – Quiche lorraine / Tuiles aux amandes.
- Menu 11 – Filet de barbue / Crêpes fourrées.
- Menu 12 – Gnocchis à la parisienne / Ile flottante.
- Menu 13 – Médaillons de veau Duroc / Tarte Bourdaloue.
- Menu 17 – Carré d’agneau primeur / Petits fours aux amandes à la poche.
- Menu 18 – Filet de sole bonne femme / Pomme purées / Millefeuille.
- Menu 21 – Côtes de porc charcutières / Éclair à la vanille.
Menu complet
- Menu 6 – Œufs farcis Chimay / Steak sauce béarnaise petits pois à la française / Tarte aux pommes.
- Menu 9 – Allumettes au fromage / Poulet cocotte / Tarte au chocolat.
- Menu 14 – Macédoine / Sole meunière flan légumes / Crème caramel.
- Menu 20 – Potage Saint germain / Canetons à l’orange / Tarte au citron meringuée.
Plat unique
- Couscous Royal.
- Moules / Pommes allumettes.
- Magret de canard / Pommes noisettes.
- Paella.
- La bouillabaisse.
- Choucroute garnie.
Techniques spécifiques
- Techniques de découpe et cuisson des poissons.
- Techniques de cuisson et découpe des légumes.
- Techniques de déclinaison des œufs.
- Techniques de cuissons et de préparations des viandes.
- Technique de sauces / fonds.
- Les pâtes et crèmes en pâtisserie.
Au programme de la matière techniques et recettes
Cette matière du CAP Cuisine, la seule validée par un examen pratique, est véritablement au cœur de la formation de cuisinier ! C’est cet enseignement qui vous permettra de maîtriser l’ensemble des bases de la cuisine professionnelle. Après cela vous pourrez vous lancer dans des réalisations plus complexes et ainsi impressionner le jury le jour de l’examen !
Vous retrouverez l’ensemble de ces techniques culinaires et recettes sur la plateforme d’apprentissage de YouSchool, conçue pour favoriser l’acquisition de ces nouvelles connaissances. Vous aurez tout pour réussir parfaitement l’évaluation de ce bloc de compétences professionnelles le jour de l’examen !
Techniques, aptitudes et recettes abordées :
- Le taillage des légumes (brunoise, macédoine, julienne …).
- La maîtrise des cuissons (paner à l’anglaise, glacer à blanc …).
- La cuisson des œufs (poché, cocotte …).
- Les entrées (quiche lorraine, œuf cocotte à la crème …).
- Les potages et veloutés (gaspacho andalou, potage cultivateur …).
- Les desserts (tarte aux pommes, crème au caramel …).
- Découper à cru (découper une volaille, découper un lapin …).
- Brider, ficeler, fileter (ficeler un carré de porc, la truite en colère …).
- Habiller une viande ou un poisson (un poisson rond, un poulet …).
- Les fonds et sauces (la sauce Béchamel, les marinades …).
- Les plats (poulet sauté chasseur et pommes noisettes, fricassée de volaille à l’ancienne et riz pilaf …).
Cette partie du programme du CAP Cuisine vous permet de valider un certain nombre de compétences professionnelles au sein du pôle n°2 de “Préparation et distribution de la production de cuisine”.
Voici les savoir-faire et savoirs associés au référentiel du CAP Cuisine et à confirmer lors de l’examen :
- Préparation, organisation et maintien en état de son poste de travail tout au long de l’activité. Ceci tout en respectant la réglementation professionnelle en vigueur.
- Maîtrise des techniques culinaires de base et réalisation d’une production dans le respect des consignes et règles d’hygiène et de sécurité.
- Analyse, contrôle de la qualité de sa production, dressage et participation à la distribution selon le contexte professionnel.
- Communication en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
Pour information, cette matière au programme du CAP est présente dans le référentiel sous le nom d’EP2 – Préparation et distribution de la production de cuisine. Dans l’ancienne version du CAP, dont la dernière session d’examen s’est déroulée en 2017, cette épreuve était dénommée “Productions Culinaires”. Ce bloc de compétences a donc eu de légères modifications pour mieux coller aux réalités actuelles du métier de cuisinier.
Les cours de technologie professionnelle
Vos cours de technologie professionnelle du Certificat d’aptitude professionnelle Cuisine vont aborder de nombreuses thématiques :
- Histoire de la cuisine.
- Importance du goût et de la présentation.
- Personnel et postes de travail.
- Locaux.
- Matériel de cuisson et de préparation.
- Cuissons.
- Préparations de base.
- Produits et préparations.
- Approvisionnement, stockage et conservation.
Pour tout savoir sur votre inscription au CAP Cuisine, des dates d’inscription à la réception de votre diplôme, consultez notre article. Il regroupe tous nos conseils en 7 points essentiels !
Gestion et approvisionnement en restauration
- L’entreprise et ses partenaires.
- Ménage et budget.
- Commande.
- Livraison.
- Factures fournisseurs et règlements.
- Fiches de stock.
- Fiches techniques.
- Main courante.
- Factures et notes client.
- Règlements clients.
- Rémunération.
- Durée de travail.
- Statut juridique des commerçants et entreprises.
- Contrat de travail.
Prévention, santé, environnement
L’objectif de cet enseignement est l’acquisition par les apprenants d’une certaine culture scientifique, de comportements responsables et de compétences sociales et civiques.
Cette matière s’organise autour de 4 modules de formation :
- L’individu et sa santé.
- L’individu dans ses actes de consommation.
- L’individu dans son parcours professionnel.
- L’individu dans son environnement professionnel.
Le 1er module, tourné vers l’individu et sa santé va aborder des thématiques comme les rythmes biologiques, le sommeil, l’activité physique, les comportements et erreurs alimentaires et la prévention des conduites addictives.
Le second module traite de l’individu dans ses actes de consommation. Seront abordées des notions de gestion de budget, de gestion des achats mais également l’utilisation des systèmes de protection et défense du consommateur.
Le 3ème module est porté sur l’individu dans son parcours professionnel. Il vous apportera des connaissances sur une bonne gestion de l’orientation et de la formation professionnelle, la recherche d’emploi et la validation de l’expérience.
Le dernier module est orienté vers l’individu dans son environnement professionnel. Il évoque le cadre réglementaire au sein du milieu professionnel, la prévention des risques professionnels et enfin la protection de l’environnement.
Cette partie du programme du CAP Cuisine vous permet de valider un certain nombre de compétences au sein du pôle n°1 d’“Organisation de la production de cuisine”.
Pour information, cette matière est présente dans le référentiel de certification sous le nom d’EP1 – Organisation de la production de cuisine. Dans l’ancienne version du Certificat d’aptitude professionnelle, cette épreuve était dénommée “Approvisionnement et organisation de la production culinaire”.
Voici les savoirs et savoir-faire associés à confirmer lors de l’évaluation, le jour de l’examen :
- Réception, contrôle et stockage des marchandises en respectant la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
- Contribution à l’organisation d’une production culinaire en collectant l’ensemble des informations et en l’organisant dans le respect du temps imparti et des consignes.
Ouvrir son restaurant avec le bonus création d’entreprise en ligne
Ce bonus de formation a pour objectifs de vous aider à réussir votre reconversion professionnelle en cuisine et de vous permettre d’ouvrir votre propre établissement de restauration. C’est en effet la volonté de nombre de nos apprenants en cuisine ! C’est pourquoi nous avons conçu un bonus spécifiquement conçu pour ceux qui souhaitent ouvrir leur propre restaurant.
Idéal pour découvrir le métier de chef d’entreprise
Au programme du bonus création d’entreprise vous trouverez notamment des cours sur :
- Les grandes étapes de la création ou reprise d’un restaurant.
- La découverte du marché et l’étude de la demande.
- Comment fixer ses prix de vente.
- L’étude et le financement de vos besoins.
- Les bilans et compte de résultat de l’entreprise.
- Les règles spécifiques à la profession.
Zoom sur…
Bonus Création d'entreprise
cursus en ligne !
Idéal pour découvrir le métier de chef d’entreprise
YouSchool, en tant que spécialiste de la formation en ligne pour adulte s’adapte à vos besoins et vous forme pour vous permettre de trouver un emploi rapidement après votre CAP !
Nous avons choisi des bonus professionnels qui offrent une belle complémentarité avec l’obtention d’un diplôme en cuisine et qui sont une vraie valeur ajoutée pour votre CV. C’est pourquoi, outre celui dédié à la création d’entreprise nous vous proposons de suivre les bonus suivants :
- Bonus de Pâtisserie - Réalisez des desserts et obtenez une compétence complémentaire en pâtisserie lors de votre formation.
- Cuisine diététique - Formez-vous à la cuisine diététique et obtenez une compétence utile dans tous les métiers de la cuisine !
- Découverte des bases du snacking salé et sucré durant la formation.
- Formation cuisine vegan et sans gluten pour proposer des alternatives adaptées à ce type de régimes alimentaires.
- Oenologie - Proposez des accords mets et vins et obtenez une compétence complémentaire en œnologie lors de votre formation.
Et bien d’autres contenus en plus du programme du CAP Cuisine autour des thématiques du développement durable, du fait maison, du dressage à l’assiette ou encore autour de l’activité de cuisinier traiteur ! Obtenez des connaissances et compétences complémentaires à votre formation professionnelle en cuisine !
Le bloc d’enseignement général détaillé
Contrairement aux épreuves professionnelles, les matières générales sont les mêmes pour tous les candidats quel que soit le CAP que vous visez. Ce bloc d’enseignement s’adresse principalement à ceux qui ne sont pas titulaire d’un diplôme de niveau CAP ou supérieur. Si ce n’est pas votre cas, vous n’aurez pas à passer les épreuves générales du CAP Cuisine.
Les différentes matières au programme sont :
- Le français.
- Les mathématiques.
- L’histoire et la géographie.
- L’enseignement moral et civique.
- Physique-chimie.
- Une langue vivante (anglais).
- Une seconde langue vivante facultative.
Lors de votre inscription au CAP Cuisine de YouSchool, vous pourrez choisir une formule avec ou sans matières générales.
Les questions autour du référentiel de formation du CAP Cuisine
Quelles sont les épreuves du CAP Cuisine ?
Les épreuves du CAP cuisine sont divisées en deux parties. Premièrement, vous avez les unités générales.
Ces matières sont des épreuves généralistes :
- Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique.
- Mathématiques et sciences physiques et chimiques.
- Éducation physique.
- Langue vivante.
Ces épreuves ne sont pas obligatoires si vous avez un diplôme équivalent ou supérieur au CAP.
Deuxièmement, vous avez les unités professionnelles :
- Organisation de la production de cuisine.
- Préparation et distribution de la production de cuisine.
- Prévention santé environnement.
Ces épreuves sont divisées en parties écrites, orales et pratiques.
Comment se passe un CAP Cuisine ?
Qu'est-ce qu'on apprend en CAP Cuisine ?
Dans le CAP Cuisine, l’apprentissage est axé sur la maîtrise des techniques de production culinaire. Les élèves apprendront à : Connaître et gérer les produits alimentaires, depuis l’approvisionnement jusqu’au stockage. Réaliser des plats chauds ou froids, de l’entrée au dessert. Mettre en valeur les préparations lors du dressage de l’assiette. Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le secteur de la restauration. Le programme comprend également des cours théoriques pour comprendre les concepts et les techniques culinaires, ainsi que des cours pratiques pour développer les compétences culinaires dans des situations réelles.
Quelles sont les matières en CAP Cuisine ?
En CAP Cuisine, les matières générales et professionnelles sont essentielles pour acquérir une formation complète. Les matières générales incluent : Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique : pour développer votre culture générale et votre connaissance des enjeux sociétaux. Mathématiques et sciences physiques et chimiques : pour maîtriser les bases du calcul et comprendre les principes scientifiques liés à la cuisine. Langue vivante : pour être capable de communiquer dans un contexte international. Les matières professionnelles comprennent : Techniques culinaires : pour apprendre à préparer différents types de plats et à maîtriser les techniques de base de la cuisine. Gestion et approvisionnement : pour comprendre comment gérer les stocks et les commandes dans un environnement de cuisine. Prévention, santé, environnement : pour connaître les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine. Des enseignements complémentaires, comme le bonus création d’entreprise, sont également proposés pour vous préparer à ouvrir votre propre établissement.