Devenez Chef Boulanger
avec YouSchool
Le chef boulanger est un spécialiste des pains et viennoiseries qui exerce dans un établissement hôtelier ou de restauration. Découvrez sa fiche métier ainsi que les formations et qualités requises pour devenir chef boulanger !
En quoi consiste le métier de chef boulanger
au quotidien ?
Le Chef Boulanger est responsable de la fabrication du pain, des viennoiseries mais aussi, si sa formation l’autorise à le faire, de pâtisseries. Il travaille en général de 3 heures du matin jusqu’à 17h.
En tant que chef boulanger, il dirige une brigade composée de plusieurs personnes. Ce métier a donc un aspect managérial prononcé en plus de compétences développées en boulangerie.
En bref
Chef boulanger
- Diplômé du CAP Boulanger et d’une MC.
- À son compte ou employé.
- Lieux : boulangeries-pâtisseries, hôtels, restaurants, GMS.
- Salaire : entre 2 500 et 4 000€ brut mensuel.
Zoom sur…
Missions principales
- Assurer la fabrication de pains et viennoiseries.
- Imaginer de nouvelles recettes.
- Gestion de l’équipe (management, recrutement…).
- Choix des matières premières.
- Approvisionnement et stocks.
- Respect des normes d’hygiène.
- Travailler en étroite collaboration avec le chef des cuisines.
Les compétences requises
Devenir chef boulanger requiert non seulement la maîtrise de certaines techniques comme le pétrissage, le façonnage ou la fermentation mais aussi une expérience du management.
- Connaissance des ingrédients principaux.
- Maîtrise des méthodes de fabrication du pain.
- Utilisation du matériel (four, cuisson…).
- Travail en équipe.
- Management.
- Marketing et vente.
Qualités requises
- Organisation (les volumes de production étant importants).
- Leadership.
- Motivation.
- Sensibilité.
- Habileté manuelle.
- Grande disponibilité.
- Bonne résistance physique.
Où travaille le chef boulanger ? Dans quelles entreprises ?
Le plus souvent, le métier de chef boulanger s’exerce dans les structures suivantes :
- Restaurants de luxe.
- Hôtels.
- Grandes structures artisanales de renom.
Il peut travailler aussi bien en France qu’à l’étranger où les compétences en boulangerie sont vivement recherchées. Si vous choisissez de faire carrière hors de nos frontières, sachez que le statut de boulanger français est plus qu’apprécié !
Comment devenir chef boulanger ?
Pour devenir chef boulanger, il est recommandé d’être titulaire d’un CAP et, si possible, d’une mention complémentaire en pâtisserie.
Le CAP : formation idéale pour devenir responsable boulangerie
Pour devenir boulanger en chef, le diplôme minimum requis est le CAP. Cette formation professionnalisante vous permet d’acquérir toutes les compétences en boulangerie de base.
Apprenez à réaliser pains, levain et viennoiseries mais aussi à respecter les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Idéal pour débuter une carrière en tant que boulanger !
Ensuite, il est conseillé de compléter sa formation initiale (parcours scolaire classique ou reconversion avec un cursus à distance) par des stages et expériences sur le terrain.
C’est tout de même un poste à responsabilité où l’on encadre une équipe d’autres professionnels de la boulangerie. Difficilement accessible aux boulangers débutants !
En bref
La formation
Boulanger en ligne
- Diplôme reconnu reconnu par l’État.
- Formation éligible CPF.
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Inscription toute l'année.
Des bonus pour compléter sa formation de chef boulanger
Pour mieux vous préparer à exercer cette fonction de la boulangerie ou tout autre métier dédié à la réalisation et commercialisation du pain, YouSchool vous inclut des bonus de formation, hors-programme du CAP. Ils complètent votre cursus, vous permettent de découvrir de nouvelles compétences et d’augmenter votre connaissance des métiers de bouche. C’est l’occasion d’attiser votre curiosité et même d’affiner votre projet professionnel.
Découvrez par exemple notre module centré sur la création d’entreprise en boulangerie !
Devenir chef boulanger pâtissier avec une MC
La MC Pâtisserie Boulangère est une Mention Complémentaire qui se prépare en une année. Elle vise à former des professionnels spécialisés dans la confection de pains spéciaux, de viennoiseries, de pâtisseries et de produits de restauration rapide.
Dans le programme de cette formation, l’accent est mis sur l’apprentissage des techniques de fabrication de ces produits. Les élèves auront à maîtriser des compétences spécifiques telles que le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson. Ils apprendront également à évaluer la qualité des matières premières.
Cette formation est accessible aux titulaires d’un CAP Pâtissier ou Boulanger. Elle est généralement dispensée en alternance, permettant ainsi aux étudiants de combiner théorie et pratique.
Sachez qu’il existe aussi d’autres formations qui vous permettent de compléter les enseignements après le CAP : la MC Boulangerie Spécialisée ou le Brevet Professionnel Boulanger.
Carrière et salaire
Évolution professionnelle
C’est un métier très attractif qui s’exerce en général après plusieurs années d’expérience. Pour évoluer, il est recommandé de passer par différentes maisons. Ceci afin d’acquérir une expérience riche et plurielle.
Il est possible d’évoluer grâce à des expériences à l’étranger. Le savoir-faire des boulangers français est particulièrement recherché à l’international. C’est une belle opportunité pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans le secteur !
Quel est le salaire d’un chef boulanger ?
Le salaire du chef boulanger dépend fortement de son expérience, de sa renommée et de son lieu de travail. En tant que débutant, il touche en général un salaire de 2 500€ brut mensuel. Par la suite, il peut espérer une rémunération entre 3 500 et 4 000€ brut mensuel (voire plus pour les plus grands chefs boulangers qui travaillent dans des établissements gastronomiques ou à leur propre compte).
En conclusion, si votre objectif est d’exercer le métier de chef boulanger, vous devrez tout d’abord valider une formation professionnelle en boulangerie comme le CAP. Ensuite, il est nécessaire d’accompagner ce cursus de plusieurs expériences sur le terrain pour mieux vous préparer à devenir chef boulanger. Une profession accessible à tout âge grâce aux avantages de la formation en ligne ! Alors, qu’attendez-vous pour demander une brochure gratuite et démarrer une nouvelle vie professionnelle accompagné par YouSchool ?
L’emploi de chef Boulanger : FAQ
Qui est le premier boulanger de France ?
Quel est le travail d'un boulanger ?
Quelles sont les entreprises qui recherchent des chefs boulanger ?
Les entreprises en quête de chefs boulangers sont diverses et variées. Cela va des boulangeries indépendantes, où le chef boulanger est souvent le propriétaire de l’établissement, aux chaînes de boulangerie telles que Paul ou Boulanger, qui recrutent régulièrement des chefs boulangers pour superviser leurs différentes succursales. Les groupes de grande distribution tels que Les Mousquetaires ou les hypermarchés Carrefour et Leclerc recherchent également des chefs boulangers pour gérer leur département boulangerie. Les restaurants et hôtels haut de gamme peuvent aussi être intéressés par l’embauche de chefs boulangers afin de proposer à leurs clients du pain et des viennoiseries de qualité supérieure. Par ailleurs, les entreprises de l’industrie agroalimentaire qui produisent du pain à grande échelle peuvent également avoir besoin de chefs boulangers pour superviser la production. Enfin, les plateformes d’emploi en ligne comme Indeed ou HelloWork regorgent d’offres d’emploi pour chefs boulangers, reflétant la diversité des entreprises qui recrutent dans ce domaine.
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